Hvernig á að þrífa fisk með Damaskus hníf?

1, bráðabirgða undirbúningur
(1) Val og skoðun verkfæra
Ekki eru allir Damaskus hnífar hentugir til að þrífa fisk. Almennt er mælt með því að velja stíl með hóflegri blaðlengd, tiltölulega létt og þunnt blað og mikla skerpu, svo sem lítinn veiðihníf eða eldhúshníf. Athugaðu vandlega ástand verkfærisins fyrir notkun. Gakktu úr skugga um að blaðið sé beitt og það eru engin eyður eða hrokknar brúnir. Þú getur snert blaðið varlega með fingrunum til að finna fyrir skerpu sinni eða framkvæma einfalt skurðarpróf með pappír. Ef auðvelt er að skera pappírinn og skurðurinn er snyrtilegur bendir hann til þess að blaðið sé í góðu ástandi. Á sama tíma skaltu athuga hvort handfangið sé öruggt til að forðast lausleika eða aðskilnað meðan á hreinsunarferlinu stendur.
(2) Vinnusvæði og undirbúningur verkfæra
Veldu hreina, snyrtilegu og vel upplýsta vinnusvæði, svo sem eldhúsborð eða flata úti steina. Undirbúðu nauðsynleg hjálpartæki eins og skurðarborð, vask, handklæði, hanska osfrv. Skurðarborðið ætti að vera úr hörðu efni sem ekki er auðvelt að klóra sér af blaðinu, svo sem tré eða plastskerabretti. Skálin er notuð til að halda fiski og skólpi meðan á hreinsunarferlinu stendur, hægt er að nota handklæði til að þurrka hnífa og hendur og hanskar geta verndað hendur gegn fiskbeinum og blaðum.
(3) Undirbúningur fyrir fiskivinnslu
Settu gripinn eða keyptan fisk í vatnasviði, skolaðu með hreinu vatni og fjarlægðu seti og óhreinindi frá yfirborðinu. Ef fiskurinn er enn á lífi geturðu fyrst slegið höfuðið með harðri hlut til að gera hann meðvitundarlausan, sem getur dregið úr sársauka fisksins og auðveldað síðari hreinsunaraðgerðir. Fyrir einhvern stóra fisk getur verið nauðsynlegt að tryggja þeim fyrst á skurðarborð til að koma í veg fyrir að þeir glími við hreinsunarferlið.
2, hreinsunarskref
(1) Fjarlægðu vog
Settu fiskinn á skurðarborðið með maga hans frammi niður. Notaðu aftan á Damaskus hníf til að skafa vog frá halanum í átt að höfði fisksins. Þegar skafa vog ætti aftan á hnífnum að vera í ákveðnu horni við fisk líkamann, um það bil 30-45 gráður. Notaðu viðeigandi þrýsting, en ekki beita of miklum krafti til að forðast að klóra fiskakjötið. Skafið af voginni beggja vegna fiskilíkamans í röð frá hala til höfuðs. Fyrir einhvern fisk með minni eða þéttari kvarða getur verið nauðsynlegt að skafa þá nokkrum sinnum. Meðan á skrapferlinu stendur er mikilvægt að hreinsa mælikvarða strax á skurðarborðið til að forðast að hafa áhrif á síðari aðgerðir.
(2) Opnaðu tunnuna og brotið magann
Gerðu varlega lítinn skurð með toppi Damaskus hnífs nálægt endaþarmsop á maga fisksins og ýttu síðan blaðinu fram meðfram miðlínu magans þar til hann nær undir tálknin á fiskinum. Gætið þess að klóra ekki of djúpt til að forðast að klippa innri líffærin. Eftir að hafa opnað fiskbumbuna skaltu fjarlægja innri líffærin vandlega, þar með talið sundblöðru, fiskþörm, fisklifur osfrv. Þegar þú fjarlægir innri líffæri, reyndu að forðast að brjóta gallblöðru eins mikið og mögulegt er, þar sem gallinn sem rennur út eftir að gallblöðrubrettirnar geta gert fiskinn kjötið bítinn. Ef þú brýtur gallblöðru óvart geturðu skolað fiskmagann með vatni og notað handklæði eða vef til að taka upp raka.
(3) Fjarlægðu tálkn
Opnaðu tálknakápuna á fiskinum með toppi hnífs eða fingra og skera síðan af tálkunum með blað Damaskus hnífsins. Fiskblokkar eru venjulega staðsettir í tálknunarholunum beggja vegna fiskhöfuðsins og eru rauðir eða brúnir að lit. Þegar þú fjarlægir tálkn er nauðsynlegt að tryggja vandlega að það sé enginn afgangsblokkavef, þar sem tálkn geta auðveldlega ræktað bakteríur og haft áhrif á gæði fiskakjöts.
(4) Hreinsaðu fisk líkamann
Settu hreinsaða fiskinn í hreint vatn og nuddaðu fiskinn varlega með höndunum til að fjarlægja allt blóð og rusli sem eftir er. Þú getur breytt vatninu margoft þar til það verður skýrt. Eftir hreinsun skaltu þurrka fiskinn með handklæði til að elda eða varðveita síðari.
(5) Sérstök meðferð (samkvæmt kröfum)
Fjarlægðu fins: Notaðu Damaskus hníf ef nauðsyn krefur til að klippa af baki, pectoral og grindarbotni fisksins. Þegar þú klippir fiskafínum skaltu reyna að komast eins nálægt fisk líkama og mögulegt er til að forðast að skilja eftir of mikið leifar.
Fjarlægja fiskhausinn: Fyrir sumar eldunaraðferðir sem þurfa ekki fiskhaus, svo sem að búa til fiskkúlur, fiskflöksúpu osfrv. Hægt er að skera fiskhausinn með Damaskus hníf. Þegar fiskhöfuðið er skorið ætti að skera hnífinn niður undir tálknin til að aðgreina höfuð og líkama fisksins.
Skerið fiskbitar eða flök: Samkvæmt eldunarþörfum er hægt að skera fisk í blokkir eða sneiðar. Þegar fiskbitar eru klipptir, setur fisk líkaminn fyrst á skurðarborðið, notaðu hníf til að skipta fiskinn í tvo helminga meðfram hrygg fisksins og skera síðan í jafnt stærð fiskbita eftir þörfum. Þegar fisksneiðar eru klippt er nauðsynlegt að sneiða fisk líkamann á þunnar sneiðar, sem getur gert fiskinn sneiðar ferskari og blíður.
3, varúðarráðstafanir við hreinsunarferlið
(1) Öryggi fyrst
Vertu sérstaklega varkár þegar þú notar Damaskus hníf til að forðast að klóra fingurna með blaðinu. Meðan á aðgerðinni stendur, vertu einbeittur og verður ekki annars hugar. Ef þú þarft að flytja hnífa eða fisk verður þú fyrst að lækka hnífana til að tryggja öryggi áður en haldið er áfram með aðgerðina. Á sama tíma getur það að klæðast hönskum aukið öryggi handa, en vertu varkár ekki að láta hanska vera of laus til að forðast að vera gripinn af blaðinu.
(2) Viðhald verkfæra
Eftir að hafa hreinsað fiskinn er nauðsynlegt að hreinsa strax og viðhalda Damaskus hnífnum. Skolið blaðið með hreinu vatni til að fjarlægja fiskblóð, vog og óhreinindi ofan á. Þurrkaðu síðan blaðið með hreinu handklæði til að koma í veg fyrir ryð. Þú getur notað þunnt lag af matreiðsluolíu eða sérhæfðri viðhaldsolíu á blaðinu til að vernda afköst þess og skína.
(3) kröfur um hreinlæti
Ferlið við að þrífa fisk ætti að vera í samræmi við hreinlætisstaðla og forðast krossmengun. Þvoðu hendur og hreinsaðu vinnusvæðið og verkfæri fyrir og eftir notkun. Hreint fiskur ætti að vera soðinn eða kæli tímanlega til að koma í veg fyrir vöxt baktería.
(4) Einkenni mismunandi fisktegunda
Mismunandi tegundir af fiski geta haft nokkurn mun á hreinsun. Til dæmis eru sumir fiskar með minni og strangari vog sem krefjast meiri sjúklinga að skafa; Sumir fiskar eru með flókin innyfli, svo að þeir þurfi að hreinsa nánar. Fyrir hreinsun er ráðlegt að skilja einkenni fisksins sem eru unnin til að nota viðeigandi hreinsunaraðferðir.
Notkun Damaskus hnífs til að hreinsa fisk þarf að ná tökum á ákveðinni færni og aðferðum. Með því að undirbúa fyrirfram, eftir réttum hreinsunarþrepum og fylgja varúðarráðstöfunum, getum við á skilvirkan og á öruggan hátt klárað hreinsunarvinnuna og veitt hátt - gæðaefni til að elda í kjölfarið. Á sama tíma getur rétt viðhald Damaskus hnífsins einnig framlengt þjónustulíf sitt, sem gerir okkur kleift að halda áfram að nýta kosti þess í hreinsunarvinnu í framtíðinni.
https: //www.js - outdoorproduct.com/multifunctional - tól/multi - fall - hamar/14 - í - 1-multi-function-hamri.html