一. Fjöllaga stálbygging Damaskus hnífsins ræður því hversu vel hann sker.
Við þurfum að skoða aðaleinkenni hnífsins, fjöl-laga samsett stálbyggingu hans, til að skilja hvers vegna hann sker matinn svona vel.
Uppruni Damaskus hnífurinn er ekki búinn til úr einni tegund af stáli. Þess í stað er það gert með því að brjóta saman og smíða tugi eða jafnvel hundruð laga af stáli með mismunandi samsetningu og hörku. Þessi stál hafa venjulega:
Hátt kolefnisstál, sem gerir hlutina mjög harða og skarpa. Það besta við þessa uppbyggingu er að hörð stálskurður og mjúkur stálstuðningur.
2. Beinasta líkamlega orsökin til að auðvelda klippingu er sú að blaðið er skarpara.
Það er auðvelt að sjá hvers vegna Damaskus hnífurinn sneiðir matinn svona vel: hann er beittari. Frá sjónarhóli verkfæraverkfræðinnar veltur sléttur skurður á þremur aðalatriðum:
horn blaðsins Þykkt blaðsinsHörku blaðsinsTheDamaskus hnífurinniheldur venjulega þessa eiginleika:Minni en 12 gráður til 15 gráðu skurðhornLínurnar á blaðinu eru fínni og þynnri.Hörkan er venjulega á milli HRC 60 og 62.
Blaðið verður þynnra eftir því sem hornið verður minna og þrýstingurinn á fertommu verður hærri. Með öðrum orðum, Damaskus hnífurinn setur einbeittari skurðþrýsting á máltíðina með jafnmiklu handátaki, sem gerir það auðveldara að brjótast í gegnum yfirborðsbyggingu matarins.
3. Einstök mynstur eru ekki bara skreytingar; þetta eru raunveruleg mannvirki sem hjálpa til við að draga úr dragi.
Margir halda að hönnunin á Damaskus hnífnum sé eingöngu fyrir útlit, en samt er þetta veruleg mistök. Þessi mynstur eru í raun mannvirki sem breyta þykkt málmlagsins, sem hefur mjög gagnlegar líkamlegar afleiðingar í gegnum skurðarferlið.
Þessi hönnun getur gert íhvolft-kúpt yfirborð sem getur gert marga mikilvæga hluti: Gerðu svæðið þar sem blaðið snertir innihaldsefnin minna. Gerðu lítið lag af lofti á meðan þú klippir.
Áhrifin eru mjög skýr, sérstaklega þegar þú skerð eftirfarandi hluti: Kartöflur og radísur (sem auðvelt er að skera með hnífum)
Sneiðar af hráu nautakjöti með sneiðum af soðnu kjöti Hráefni úr osti og smjöri Þegar þú skerð þessi hráefni geta venjulegir sléttir hnífar stundum „sogið allt stykkið á hnífinn“. Damaskus hnífar eru aftur á móti með raunverulega áferðarbyggingu á yfirborðinu sem getur dregið verulega úr þessu vandamáli, sem gerir allt skurðarferlið sléttara og fljótlegra.
4. Geometrísk byggingarhönnun blaðsins hjálpar skurðarbrautinni að líta eðlilegra út.
Margir gleyma rúmfræðilegri uppbyggingu blaðsins, sem er jafn mikilvægt og efnið og skerpan. Það eru nokkrar grunnreglur verkfæraverkfræðinnar sem almennt er fylgt við gerð Damaskus hnífa: Bakhlið blaðsins er þykkt, en brúnin er þunn (eins og fleygur). Blaðið er svolítið bogið. Þyngdarmiðjan er svolítið framarlega.
Meðal-blaðbreidd Kosturinn við þessa hönnun er að þegar hnífurinn fer í matinn „þrýst“ blaðið ekki lóðrétt inn. Þess í stað „leiðir“ það matartrefjarnar niður fleyglaga-laga bygginguna, sem er eins og að skera og skilja á sama tíma.
5. Smíðaferlið gerir innri uppbyggingu stálsins traustari.
Smíða, ekki stimplun, er það sem gerir alvöru Damaskus hníf.
Kornbyggingin inni í stálinu verður fíngerðari og jafnari og streitudreifingin inni í stálinu verður stöðugri ef þú heldur áfram að smíða það við háan hita. Þessi uppbygging mun hafa fjölda gagnlegra áhrifa:
Minni líkur eru á að blaðið flísi í litlum mæli. Minni titringur þegar skorið er með blað Endurgjöf frá blaðinu er sléttari og minna stífur.
Þessi stöðugleiki mun gera skurðarhreyfinguna ótrúlega viðkvæma í raunveruleikanum, þannig að þú færð ekki „stamling“, „hristing“ og „skyndilega aukningu á viðnám“ sem þú gerir með venjulegum-lágblöðum.
6. Damaskus hnífurinn býður upp á skýrari kosti í raunverulegum aðstæðum
Margir myndu halda að munurinn sé ekki svo mikill ef þeir skoða aðeins færibreyturnar, en þegar þú ferð inn í alvöru eldhús, mun hæfileiki Damaskus-hnífsins til að skera hluti mjúklega nýtast enn betur.
Að skera lax: Venjulegir hnífar hafa tilhneigingu til að toga í trefjar en Damaskushnífar geta gert hreinan þverskurð með aðeins einum skurði.
Að skera steik: Það er mikið af fasa og venjulegir hnífar virðast hindra, en Damaskus hnífar hætta alls ekki.
Venjulegur hnífur kreistir auðveldlega vökva úr lauknum, en Damaskus hnífur gerir hreinan skurð.
Skera tómata: Venjulegir hnífar hafa tilhneigingu til að renna, en Damaskus hnífar geta auðveldlega brotið húðina með aðeins smá þrýstingi.
